作為一個(gè)北方人，一說(shuō)到烤魚(yú)，腦海中第一個(gè)出現(xiàn)的便是帶著標(biāo)誌性地域特色的「巫山烤魚(yú)」。自以為足夠了解川渝菜系，可到了重慶才發(fā)現(xiàn)，被當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠鞯?，則是「萬(wàn)州烤魚(yú)」?？爵~(yú)兩分天下，並沒(méi)有誰(shuí)技高一籌之說(shuō)，如果非要比較，只能說(shuō)一個(gè)在本地雄霸一方，一個(gè)在商業(yè)版圖擴(kuò)張的路上，遙遙領(lǐng)先。

　　萬(wàn)州扼守三峽門(mén)戶，歷史悠久。一生有兩張名片叫得最響，一個(gè)是「重慶萬(wàn)州區(qū)」，一個(gè)是「萬(wàn)州烤魚(yú)」。胸中有溝壑，從不計(jì)較名利排場(chǎng)。城中遍布烤魚(yú)店，門(mén)臉越不顯眼的，到燈火闌珊時(shí)生意越好，懂行的人都知道要往哪去，櫈子一擺，酒精爐一點(diǎn)，就是烤魚(yú)在滋滋作響聲中「翩翩起舞」。

　　巫山縣地跨長(zhǎng)江巫峽兩岸，離萬(wàn)州本也不遠(yuǎn)，近三小時(shí)的車(chē)程而已。城中是更樸實(shí)無(wú)華的煙火氣，雖比不上萬(wàn)州繁華，卻有人在時(shí)代的東風(fēng)裏大步流星，將「巫山烤魚(yú)」做成了聞名全國(guó)的招牌。大家都說(shuō)，本是同根生，可稱(chēng)親兄弟。不過(guò)是做法略有不同，蘿蔔白菜，看你各有所愛(ài)。

　　巫山講究一個(gè)「先烤後燉」，配菜炒製之後加以油水混合的湯汁，所以剛激發(fā)出香味的魚(yú)能在烤魚(yú)盤(pán)中繼續(xù)發(fā)揮，底部的菜還能吸收精華，恍然間有種吃火鍋的快樂(lè)。而在萬(wàn)州，同樣是烤好的魚(yú)放進(jìn)盤(pán)中，配菜和醬料則會(huì)在最後澆上，下面炭火負(fù)責(zé)保溫。整體更像在吃一盤(pán)菜，有葷有素、豐盛滿足。其實(shí)發(fā)展到今天，兩者間的差異已越來(lái)越小，人們?cè)诤醯氖囚~(yú)有多美味，配菜有多銷(xiāo)魂，你最?lèi)?ài)藕片，我獨(dú)佔(zhàn)金針菇，一盤(pán)之中包容四方，吃到酣時(shí)，何談彷徨？從魚(yú)焦脆的裙邊帶出濃烈的炭火香，到熱辣滾燙的湯汁，複合的味道為山城寫(xiě)下鮮活註腳，都是人們用力生活過(guò)的痕跡。