粵港澳大灣區(qū)交通便捷，香港與內(nèi)地居民北上南下消費(fèi)成為新常態(tài)。新常態(tài)亦帶來(lái)新挑戰(zhàn)，不少香港商戶(hù)主動(dòng)求變求存：有傳統(tǒng)老字號(hào)餅家堅(jiān)守傳統(tǒng)之餘，同時(shí)推出近百種新產(chǎn)品，以 「百變」 迎接新挑戰(zhàn)；有逾30年歷史的水果店用新銷(xiāo)售模式，兼營(yíng)直播及網(wǎng)上銷(xiāo)售，打破地域界限，令市場(chǎng)覆蓋率幾何級(jí)增加；有港式茶餐廳迎難而上，北上開(kāi)分店，將香港特色飲食文化帶入深圳，尋求新的市場(chǎng)機(jī)遇……

　　跨城消費(fèi)、跨城生活是區(qū)域融合發(fā)展的必然結(jié)果，商戶(hù)主動(dòng)求變、把握新機(jī)遇的精神亦可為其他大小商戶(hù)帶來(lái)啟發(fā)。

　　30年水果店：拓網(wǎng)銷(xiāo)打破地域界限

　　轉(zhuǎn)型篇

　　「你（商戶(hù)）要跟著潮流走，否則很容易被社會(huì)淘汰?！乖诟坶_(kāi)業(yè)逾30年、主打高檔水果的永富食品公司近年曾因黑暴、疫情、旅客消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變等，生意額一度下跌近五成，後來(lái)開(kāi)始拓展網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)，生意額回升20%。永富食品公司負(fù)責(zé)人陳錦輝向大公報(bào)記者表示，疫後面對(duì)港人北上消費(fèi)、同行競(jìng)爭(zhēng)增加等多方壓力，難再單靠「平」取勝，需作出改變迎合潮流，發(fā)展網(wǎng)上平臺(tái)，迎上內(nèi)地龐大商機(jī)。

　　網(wǎng)購(gòu)覆蓋率幾何級(jí)上升

　　回想開(kāi)業(yè)初期，永富從小本經(jīng)營(yíng)慢慢做起，陳錦輝說(shuō)，當(dāng)時(shí)店面只有約60平方呎，其間不斷更新產(chǎn)品，包括特意引入巨峰葡萄、方形西瓜、黑蜜柿等市面少見(jiàn)產(chǎn)品，「產(chǎn)品一定要經(jīng)常變，給客人耳目一新的感覺(jué)」，終於建立起口碑，並持續(xù)引入不同產(chǎn)地及不同特色水果，憑藉「新鮮感」吸客。

　　20多年過(guò)去，水果店一直維持實(shí)體店銷(xiāo)售模式，陳錦輝坦言轉(zhuǎn)型並不容易，疫情期間分別開(kāi)拓?zé)衢T(mén)社交平臺(tái)、直銷(xiāo)官方網(wǎng)站等渠道，初時(shí)覆蓋率有限，直至去年接觸多間香港大型網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，「當(dāng)時(shí)覆蓋率幾何級(jí)上升，一散出去就有數(shù)十萬(wàn)人次（收看）！」近月的生意額上升近20%，知名度不斷擴(kuò)張。近期線(xiàn)上銷(xiāo)售已上升至整體生意額四成，其餘六成則為線(xiàn)下銷(xiāo)售。陳錦輝形容開(kāi)拓線(xiàn)上銷(xiāo)售是迎合新時(shí)代的新嘗試，未來(lái)亦會(huì)引入其他策略性銷(xiāo)售，例如因應(yīng)聖誕節(jié)推出特色果籃、與其他平臺(tái)合作做直播等，進(jìn)一步開(kāi)拓知名度，不斷探索更多可能性。

　　除了擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道，永富亦盡量令產(chǎn)品更多元化。陳錦輝說(shuō)，以往大部分水果來(lái)自日本，如今會(huì)引入澳洲藍(lán)莓、泰國(guó)金鑽柚、埃及神石榴，甚至中國(guó)產(chǎn)8424西瓜以及哈密瓜等，他又認(rèn)為在公開(kāi)市場(chǎng)上以「平價(jià)」難以殺出一條新商機(jī)，經(jīng)營(yíng)以「選擇多、品質(zhì)高」吸引客人回頭，「你（商戶(hù)）要跟著潮流走，否則容易被社會(huì)淘汰。」\大公報(bào)記者 鍾佩欣

　　70年老餅家：冷凍花生糖展創(chuàng)意

　　創(chuàng)新篇

　　面對(duì)旅客消費(fèi)模式的改變，本港一間有逾70年歷史的潮式餅家除了守著傳統(tǒng)，更推出近百種新產(chǎn)品，以「百變」迎接新轉(zhuǎn)變。「開(kāi)業(yè)初期，店內(nèi)只有貴嶼朥餅、花生糖、綠豆糕等數(shù)款『固定盤(pán)』，今時(shí)今日單靠『老本』已難以吸引客人?！钩笔斤灱屹F嶼仔第二代繼承人楊子儀主動(dòng)求變，希望在傳統(tǒng)及創(chuàng)新之間取得平衡，擴(kuò)闊客路，他對(duì)大公報(bào)記者說(shuō)：「?jìng)鹘y(tǒng)並非阻礙求變的框架，傳統(tǒng)結(jié)合創(chuàng)新元素都可以帶出驚喜。」

　　鑽研冷凍食物開(kāi)拓年輕市場(chǎng)

　　「為什麼大家喜歡吃自助餐？因?yàn)檫x擇多！」貴嶼仔店外貼滿(mǎn)不同糕點(diǎn)的產(chǎn)品介紹，由傳統(tǒng)五色餅，以至氣炸月餅等應(yīng)有盡有，其中「冷凍花生糖」是楊子儀得意之作，傳統(tǒng)花生糖保質(zhì)期只有一個(gè)月，客人送禮不久後便過(guò)期，於是他研製「冷凍花生糖」，令花生糖「壽命」由一個(gè)月延長(zhǎng)至九個(gè)月，更方便遊客買(mǎi)來(lái)作手信。

　　疫情期間流行氣炸鍋食品，楊子儀也追上潮流，鑽研冷凍食物，研發(fā)氣炸版本的芋泥馬蹄酥餅。除了酥皮，甜糖也是著名的潮州糕點(diǎn)，楊子儀在傳統(tǒng)之上，結(jié)合中西元素，進(jìn)一步開(kāi)拓年輕人市場(chǎng)。他近期研發(fā)日本和牛芋泥酥餅、香蒜年糕等，期望研發(fā)出大眾接受度高的口味，「任何食材都有可能性?！?/p>

　　除了產(chǎn)品口味，包裝也講究，貴嶼仔食品的包裝大多數(shù)只有一盒喉糖大小，隨時(shí)可放入衣袋帶走，楊子儀說(shuō)這是受到法國(guó)食品的啟發(fā)，「他們的食物很細(xì)小，小而精?！?/p>

　　疫情期間在幾乎「零旅客」的情況下仍能保持品牌熱度，楊子儀一方面與本地遊旅行團(tuán)合作，讓更多本地人了解他們的產(chǎn)品及背景，另一邊廂開(kāi)拓線(xiàn)上知名度，開(kāi)通社交媒體、開(kāi)設(shè)網(wǎng)站，令餅店不至於無(wú)聲無(wú)音地消失大眾視線(xiàn)中，而通關(guān)後不少海內(nèi)外客人慕名而至。

　　楊子儀認(rèn)為，產(chǎn)品的獨(dú)特性、能滿(mǎn)足顧客的口味，自然會(huì)吸引「回頭客」，「當(dāng)你在潮州都吃不到（口味），你自然會(huì)過(guò)來(lái)找我買(mǎi)！」

　　42年雲(yún)吞麵舖：深圳開(kāi)分店 保留港式味道

　　近年「特種兵旅遊」潮流下，遊客傾向以遊玩為重，本港的餐飲業(yè)面臨挑戰(zhàn)。在香港紮根42年的深仔記選擇北上開(kāi)業(yè)，尋求新機(jī)遇。深仔記深圳分店開(kāi)店兩個(gè)月已成為羅湖餐飲平臺(tái)人氣榜第二位，每日外賣(mài)逾200單。負(fù)責(zé)人之一的李文達(dá)認(rèn)為，成功打入內(nèi)地市場(chǎng)，關(guān)鍵是保留香港特色，主打港式口味食品。

　　面對(duì)本港餐飲業(yè)不斷增大的挑戰(zhàn)，深仔記選擇北上開(kāi)業(yè)，尋找新機(jī)遇。（大公報(bào)記者劉碩源攝）

　　以雲(yún)吞麵聞名的深仔記在香港有六間分店，除了雲(yún)吞麵專(zhuān)營(yíng)店，也經(jīng)營(yíng)茶餐廳。通關(guān)後，市民外出熱情高漲、遊客的消費(fèi)力下降，深仔記於是計(jì)劃北上擴(kuò)張，「北上開(kāi)店，是因?yàn)橛羞[客說(shuō)在內(nèi)地吃不到香港口味，希望在內(nèi)地亦能光顧?！菇衲?月他們終在羅湖桂園街道開(kāi)業(yè)。

　　以福田和羅湖等靠近關(guān)口的區(qū)域?yàn)槔凼讲璨蛷d動(dòng)輒上百間，其中也不乏「老字號(hào)」，達(dá)哥認(rèn)為，要?dú)⒊鲋貒仨氂凶陨硖厣??！缸畲蟾?jìng)爭(zhēng)力是還原香港味道。不說(shuō)哪邊味道更好，但風(fēng)味始終有不同，我相信客人期待的都是這些」，他表示，深圳分店堅(jiān)持保留「老店原版調(diào)味」，甚至要從香港自帶調(diào)味料，達(dá)哥形容「還原九成港店的味道」。

　　在保持港店原味的基礎(chǔ)上，融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)也是必須的。達(dá)哥表示，了解到不少內(nèi)地顧客不熟悉香港常用的調(diào)味料口味，為減少食客的「期望落差」，「餐牌會(huì)多走一步」，增加口味描述，讓食客找到更喜歡的菜式，有更好的體驗(yàn)。

　　聘雙語(yǔ)服務(wù)員應(yīng)對(duì)兩地客群

　　產(chǎn)品以外，服務(wù)、宣傳都是保持生意長(zhǎng)紅的重要部分。達(dá)哥表示，餐廳為適應(yīng)內(nèi)地和香港的雙重客群，特招聘掌握雙語(yǔ)的服務(wù)員，盡可能讓內(nèi)地和香港食客都能賓至如歸。同時(shí)他們亦會(huì)每日收集食客在口味上的反饋；又會(huì)定期拍攝短視頻投放到社交平臺(tái)，以適應(yīng)內(nèi)地習(xí)慣的信息渠道。

　　達(dá)哥表示，到內(nèi)地開(kāi)店成本較本港低，而餐廳所在是住宅區(qū)，「親民價(jià)」有助吸引居民光顧。深圳分店一碗鮮蝦雲(yún)吞麵的售價(jià)，從港幣48元調(diào)整為人民幣35元，便宜約三成。他表示，分店每日外賣(mài)訂單已逾200單，午市入座率可達(dá)八成，目前已在內(nèi)地餐飲平臺(tái)人氣榜成為羅湖第二，他期望以地道港式口味在深圳創(chuàng)出一片天。（大公報(bào)記者 鍾佩欣、劉碩源）