(香港文匯報(bào) 雨文 )早前,就在第三波疫情爆發(fā)之時(shí),位於北角炮臺(tái)山剛開業(yè)不久的「魚事者」便首當(dāng)其衝再受更嚴(yán)謹(jǐn)限聚令影響,幸好由外國(guó)回流香港的「魚事者」創(chuàng)辦人Hyvan積極面對(duì),嚴(yán)選多款不同種類海魚製作,以自家配方創(chuàng)作出Come撈魚麵、炸魚無薯?xiàng)l、炸魚狗腸、漁火腿及Fishotto魚米粒粒等,將香港人熟悉的魚產(chǎn)品重新演繹,為傳統(tǒng)魚品注入嶄新元素,以創(chuàng)新手法製作出多元化的魚品輕食,而「魚事者」猶如魚品魔術(shù)師,讓你超出對(duì)魚品的想像。
走進(jìn)餐廳,整體環(huán)境裝潢如置身於海洋裏,揭開桌上的餐牌,看到菜式取名充滿玩味,如「食完一定更專心下午茶」、「輕鬆Come撈魚麵」、「你鍾意點(diǎn)就點(diǎn)」系列等,但感覺到幾乎全部美食都與魚有關(guān)。
謂有危自有機(jī) 疫市開店圓夢(mèng)
在疫市下,為何還有勇氣開店,Hyvan不假思索地訴說,因開餐廳是他從小的夢(mèng)想,自小已喜歡吃東西,尤其是街頭小食魚蛋、燒賣、肉丸、腸粉等,以及魚蛋粉、雲(yún)吞麵等,直至今年他有感「有危自有機(jī)」,自己年紀(jì)也日漸長(zhǎng)大,如仍不嘗試,怕日後再大就不敢試了。於是,就在去年底開始物色舖位,正當(dāng)早前疫情稍為好轉(zhuǎn),看準(zhǔn)時(shí)機(jī)租下這個(gè)舖位圓夢(mèng),雖然現(xiàn)在疫情依然反覆,但他仍覺得開店是值得的。
問及Hyvan為何想到用魚做主題開店,他表示:「於留學(xué)期間一直掛念香港的味道,特別是魚蛋粉及街頭小食,在當(dāng)?shù)氐奈兜朗冀K差一點(diǎn)點(diǎn)?;馗坩岚l(fā)現(xiàn)很多國(guó)家及地區(qū)的菜系均發(fā)展出不同的創(chuàng)意料理,但港式餐廳的經(jīng)營(yíng)模式及菜式還是有點(diǎn)傳統(tǒng),遂決定為最熟悉的『香港味道』加入全新元素?!轨妒?,他與團(tuán)隊(duì)便創(chuàng)出多款以魚蛋演變出來的魚品輕食,並加入車仔麵、街頭小食及西式Fusion菜式等概念。
以車仔麵靈感 食客自主配搭
在魚品主食中,當(dāng)然Come撈魚麵是不可錯(cuò)過的,Hyvan將魚麵創(chuàng)作進(jìn)一步昇華,食客可選港式芝士汁、川式麻辣汁、泰式蝦頭油及日式胡麻醬等,拌以彈牙的魚麵。而嶄新的Fishotto魚米粒粒則是將魚品製作成意大利飯般大小,帶來全新的口感,將之炸成脆粒又演變出早餐/下午茶的配菜「魚粒莎莎」,衝擊你味覺的享受,魚米粒粒只限每日晚上6時(shí)後供應(yīng)。
至於「有得揀先至係老闆」系列的靈感則源於車仔麵,食客可從四款湯底揀選,包括白雪雪魚湯、紅卜卜麻辣湯、黃錦錦咖喱湯及清清哋木魚湯,再配以麵底及特色配料,如魚麵、魚肉/墨魚春卷、黃金大魚蛋和芝士魚餅等,讓食客作主自由配搭。
Hyvan亦提到,「魚事者」的魚產(chǎn)品及湯底均嚴(yán)選多款不同種類海魚製作,常用的魚類包括有九棍、紅衫、門鱔及剝皮大眼魚等,再配搭當(dāng)日時(shí)令魚,選用深海魚原因取其運(yùn)動(dòng)量大,加上深海壓力,令肉質(zhì)較扎實(shí),以突出魚品的「白、彈、鮮」特質(zhì),當(dāng)中的魚湯更經(jīng)過除腥、去骨、去渣等工序,熬煮9小時(shí)而成,味道香濃鮮甜。
創(chuàng)新滋味小食 別被賣相騙倒
魚品作為主食之外,餐廳更炮製出多款創(chuàng)新小食,如「你鍾意點(diǎn)就點(diǎn)」系列中自創(chuàng)的炸魚無薯?xiàng)l,一如其名,賣相有如薯?xiàng)l,將魚肉炸至兩倍大小後收縮成薯?xiàng)l狀,內(nèi)韌外鬆,再配以自家調(diào)配的醬汁包括松露醬、蟹皇醬及雙子醬,掀起點(diǎn)醬小食新熱潮。另外,Hyvan還將地道的炸多士加入以魚、蝦及墨魚製成的肉漿,配搭黑松露醬,再加一系列滋味小食,如手工魚皮、炸魚狗腸等。
Hyvan分享說︰「炸魚無薯?xiàng)l其實(shí)沒有薯仔成分,全是魚肉來的,其實(shí)製作也花了很多心思。首先,薯?xiàng)l千變?nèi)f化,粗幼也不同,如4cm、5cm、7cm都有,最後我們決定了用7cm長(zhǎng)度,當(dāng)中用了很多腦力、心力來研究如何將傳統(tǒng)的熟悉食物加入魚的新元素,所以這個(gè)『炸魚無薯?xiàng)l』是我最愛的研發(fā)製成品。而炸魚狗腸,形狀如熱狗腸,但就沒有腸仔成分,全是由魚製造的?!?/p>
嗱嗱聲外賣站 流動(dòng)自助點(diǎn)餐
由於正值疫情階段開店,餐廳在裝修時(shí),已在入口處特設(shè)外賣專櫃「嗱嗱聲外賣站」,供應(yīng)炸魚狗腸、「你鍾意點(diǎn)就點(diǎn)」系列的炸魚無薯?xiàng)l、手工魚皮配點(diǎn)點(diǎn)醬、梳肝花茶系列及港式飲品,提供更方便快捷的選擇。餐廳更採(cǎi)用BYOD數(shù)碼化點(diǎn)餐系統(tǒng),食客可以流動(dòng)電話自助點(diǎn)餐,方便客人自由配搭菜式,讓落單更隨意舒適。
另一貼心的服務(wù),筆者也不禁要讚一讚,就是店員均備有「江湖救急包」,為食客提供流動(dòng)電話叉電器、叉電線及膠布等作應(yīng)急之用。最後,Hyvan看到疫情下外賣需求急增,餐廳更特別選用可分解餐盒及餐具,包括食品級(jí)別環(huán)保紙盒、粟米纖維碗及匙羹,也鼓勵(lì)食客自備餐盒作外賣,可減HK$3,一盡地球村民的責(zé)任。