鄉(xiāng)賢葉靈鳳在《家鄉(xiāng)食品》、《歲暮的鄉(xiāng)懷》等文中，不止一次提到南京香肚。葉靈鳳一九三九年抵港，直至一九七五年在港去世，雖然在香港生活三十多年，對(duì)南京香肚卻一直心心念念，未能忘懷。

　　南京香肚「是一種圓球形的切肉腸，肉粒很大，用豬脬包成一個(gè)小圓球，經(jīng)過(guò)特別醃製，無(wú)論是肥肉或是瘦肉，吃起來(lái)簡(jiǎn)直像火腿一樣，但比火腿更嫩」──這是葉靈鳳筆下的香肚。據(jù)他說(shuō)，「香肚不見(jiàn)於鄉(xiāng)土籍載。它的滋味好，該是與豬肉本身有關(guān)的。我們家鄉(xiāng)有一種小型的豬，肉質(zhì)特別好，是冬季的最好肉食」。在葉靈鳳看來(lái)，南京會(huì)有香肚，實(shí)與家鄉(xiāng)能有這種特色肉有關(guān)。

　　我小時(shí)候也經(jīng)常吃香肚，不過(guò)我的記憶與葉靈鳳稍有不同。葉靈鳳說(shuō)「香肚的滋味，近於火腿」，我卻覺(jué)得香肚就是一種球形的香腸──不但外形是香腸的球狀化，而且味道也和香腸一樣。記得第一次看到母親買(mǎi)來(lái)香肚我還覺(jué)得挺好玩：居然還有大蘋(píng)果一樣的香腸。那時(shí)不論香腸香肚，瘦肉顏色是紫黑色的，肥肉則呈米湯白，兩色雜糅，有一種亞光的沉靜，聞上去則有一股暗暗的鹹香。

　　香肚可蒸可煮。蒸則肉質(zhì)硬挺，原味盡在，如放在碗中蒸，則碗底會(huì)有小半碗油，以此油拌飯，佐以香肚，堪稱(chēng)味中絕品；煮則肉質(zhì)鬆軟，入口酥爛，一口下去，鮮香滿口，回味無(wú)窮。如將備好的青菜放入煮香肚的湯中汆一下，就是一鍋鮮美的青菜湯。飯後喝上一碗，不作他想。

　　如此香肚，難怪葉靈鳳情有獨(dú)鍾，「不僅自己買(mǎi)，而且還竭力向朋友推薦」。香港的食品公司或南貨店逢年過(guò)節(jié)進(jìn)貨，葉靈鳳自稱(chēng)「怕是最大的主顧之一」。身在香港的葉靈鳳對(duì)南京香肚如此情深，除了香肚自身的美味，大概也與舌尖上的濃烈鄉(xiāng)懷不無(wú)關(guān)係吧。

　　如今在南京，香肚已不大看到，據(jù)說(shuō)夫子廟的土特產(chǎn)店還有售。我也有好多年沒(méi)吃香肚了，看到葉靈鳳的文章，又勾起了我的幼時(shí)回憶，決定什麼時(shí)候再去吃它一吃──只不知滋味是否還像從前一樣美？