蓮子壺

　　古人說：「茗煮，莫妙於砂，壺之精者又莫過於陽羨?！菇K省宜興市舊稱陽羨，宜興6,000多年製陶史到了明代正德年間出現(xiàn)了一種新的陶瓷工藝和新的品種--紫砂壺，實際上，距今一千多年時的北宋，宜興的陶人就開始用紫砂礦原材質(zhì)做煮茶器具了，只是到了明代開國皇帝朱元璋覺得茶要煮著喝大麻煩了，他提倡用熱水沖泡的方法，這樣品飲來得更方便，於是，自下效上逐漸成為風(fēng)氣，從洪武開始用沖泡的飲茶方式終結(jié)了中國幾千年煮茶品飲的歷史。

　　■文：張明強(qiáng)

　　紫砂壺，乃一種侍茶器皿，其主要的功能是泡茶。泡茶可以用瓷器、玻璃杯等等，而用紫砂壺泡茶，對一些茶友來說，就是兩個字：講究。這類茶友對生活的品質(zhì)有要求，不隨便，要品味生活，那麼泡茶自然要用紫砂壺，而且一定要選用優(yōu)質(zhì)名貴的宜興市丁蜀鎮(zhèn)黃龍山四號井的原礦泥料，並由名人製作的紫砂壺，追尋最好的搭配。然而，近些年來，紫砂壺卻離茶越來越遠(yuǎn)，完全成了收藏藝術(shù)投資品，紫砂壺離開了茶還能稱壺嗎？

　　由大變小的「泡茶壺」

　　從洪武到正德這百十來年間一直沒有記載關(guān)於用紫砂壺泡茶，對於這個問題後人有許多說法。其實，從北宋到明代正德年以前，宜興紫砂器皿因為耐熱急變性好，紫砂壺一直是以燒水壺存在的，所以，歷史上有蘇東坡的三叉式提梁壺，古人用柴煮水的爐子不像現(xiàn)在的電爐、燃?xì)鉅t，其發(fā)熱量相對比較小，所以，用紫砂陶壺?zé)灰渍?，且壽命長，故在宜興製壺名家時大彬以前，都是容量比較大的粗貨燒水壺。自從明代文人陳繼儒、董其昌等希望時大彬做些小壺，方便用於沖泡茶後，才真正誕生了紫砂藝術(shù)，也就是說，由於文人士大夫階層對泡茶壺由大至小，由粗變精的開始，使得紫砂壺烙上了文人的印記、文化的印記。

　　所以我們說，紫砂歷史至今有1,000多年了，但紫砂藝術(shù)史卻只有500多年。

　　古人又說：「用砂壺品茗，不失原味，又無熟湯氣?！狗_許多紫砂著作，都在說，紫砂材質(zhì)具有雙氣孔結(jié)構(gòu)，但很多時候說不出所以然，只知道紫砂比瓷器、玻璃以及金屬材料製成的茶具透氣，存茶不易變質(zhì)變餿而發(fā)毛(霉變)，實際上這樣的說法根本沒有講到實質(zhì)原因，只是說了一個現(xiàn)象而已。今天，我就給大家介紹一下，為什麼紫砂壺泡的茶，茶湯更亮更透更芬芳？

　　會呼吸的紫砂

　　我們先從紫砂材質(zhì)說起吧，紫砂材質(zhì)從礦井裡開採出來時是比較堅硬的如塊煤一樣，經(jīng)過攤曬、清除雜質(zhì)，敲擊打碎，再進(jìn)行碾磨成粉狀，其粉末顆粒的粗細(xì)度不管是多少目(1英寸×1英寸的面積內(nèi)有多少個網(wǎng)孔數(shù)，即篩網(wǎng)的網(wǎng)孔數(shù)，通常紫砂茶具用材的顆粒目數(shù)在40至60目之間，即直徑在0.3毫米左右)，顆粒的形狀只有三種，一種為球形(放大後如乒乓球一樣的圓形球)，一種為次球形(放大後如土豆一樣是不規(guī)則的圓形球)，一種為棱形(有棱有角的幾何形狀)，過去我們紫砂原料是用石磨碾磨成粉，它磨出來的粉狀以球形和次球形為主，現(xiàn)在我們基本上是用機(jī)械破碎機(jī)，其粉狀以形為主，球形與次球型上布滿了密密麻麻的細(xì)小氣孔，球形與球形弧度之間也存有氣孔，當(dāng)我們100度的開水到下去的時候，理論上說就會有熱脹冷縮的現(xiàn)象發(fā)生，那麼，球上的氣孔會跟著放大，球跟球之間就會跟著受到擠壓，其氣孔就會縮小，球上的氣孔放大，球與球之間的氣孔縮小，就如同一個人的呼吸一樣有了生命，這樣的呼吸就稱之為雙氣孔結(jié)構(gòu)。

　　通過雙氣孔的呼吸，可以把茶葉當(dāng)中的芳香物質(zhì)、有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)比較充分地析出，從而使得與其他材質(zhì)的壺泡出來的茶香更勝一籌，這是其中的原因之一。如果採用現(xiàn)代代機(jī)械加工的紫砂原料，由於棱角狀的比較多，對茶葉的析出效果就比球狀的相對差一些。更重要的是紫砂壺表面肌理的效果上，球形次球形多的紫砂壺表面表現(xiàn)得更美、更純粹、更自然、更有規(guī)律、更具有質(zhì)感。而棱角形多的材質(zhì)，其壺身表面給我們有一種雜亂無章、俗不可耐的感覺。

　　紫砂的生命之線

　　應(yīng)該說，紫砂壺真正能把茶葉中所含有效成分充分析出來的原因，不僅僅是它的雙氣孔結(jié)構(gòu)，更主要的是其材質(zhì)本身發(fā)射的一種較強(qiáng)的遠(yuǎn)紅外線有關(guān)，我們大家在中學(xué)物理課程中學(xué)到，世界上所有的硅酸鹽陶瓷及玻璃材料，自身都會發(fā)射遠(yuǎn)紅外線，只是有強(qiáng)有弱而已，從物理檢測中我們發(fā)現(xiàn)，紫砂材質(zhì)能發(fā)射出4~16um的遠(yuǎn)紅外線，這個波段的遠(yuǎn)紅外線日本人稱之為「生命之線」，也就是說，這個波段與我們?nèi)梭w發(fā)射出來的波段一致，而且紫砂材質(zhì)所發(fā)射的遠(yuǎn)紅外線，其法向發(fā)射率比一般的普通陶瓷、玻璃要強(qiáng)很多，通過這遠(yuǎn)紅外線穿透水分子並於水分子產(chǎn)生共振，從而使茶葉中的有效成分充分釋放出來，同樣的茶葉、同樣的水、同樣的沖泡方法和時間，紫砂壺所泡出來的茶比普通陶瓷和玻璃茶具泡出來的茶湯更醇厚、更幽香的主要原因。

　　如今，品茶有時候已經(jīng)變成了一種文化活動，有道是，一壺茶，不分高低貴賤，名流權(quán)貴，鄉(xiāng)村野夫，均可在閒暇時光手捧一杯香茗，看庭前花開花落，賞天上雲(yún)捲雲(yún)舒，閒話家常，談古論今。細(xì)品慢斟的功夫茶，粗口豪飲的大碗茶，都可以讓淡雅的時光，氤氳出雋永的芬芳。