馬伯庸新作《兩京十五日（全兩冊(cè)）》繁體中文版，臺(tái)灣印刻出版

　?。ù蠊珗?bào)記者 夏微）今年上海書(shū)展首次推出「作家餐桌計(jì)劃」，徐則臣、馬伯庸等名作家走進(jìn)滬上別具一格的餐廳，伴著舌尖上的美味，邀請(qǐng)讀者品嘗「文學(xué)」的味道。

　　憑藉《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》大紅大紫的馬伯庸攜新作《兩京十五日》亮相，雖然瘦身成功驚艷一眾讀者，可他在吃上的講究卻未減半分，「忙裏偷閒」做客福和慧，三人邊品融合菜，邊以美食為介在歷史洪流中來(lái)了場(chǎng)「時(shí)空旅行」?！　?/p>

　　從《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》裏的胡麻麵餅，到《兩京十五日》中的軟兜，對(duì)於這些美食的描寫(xiě)雖只有寥寥數(shù)筆，卻為歷史小說(shuō)注入了煙火氣、市井氣，讀罷讓人與作品更多了一分情感聯(lián)結(jié)。馬伯庸說(shuō)，這是他寫(xiě)歷史小說(shuō)給自己提的要求，「每個(gè)時(shí)代都不一樣，要寫(xiě)出獨(dú)一無(wú)二的特色，那麼在衣食住行裏最容易做到的就是吃，吃是對(duì)時(shí)代風(fēng)貌的折射。」

　　在《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》裏有這樣一個(gè)場(chǎng)景──有人過(guò)生日，數(shù)了幾?；ń贩胚M(jìn)煮鍋裏，「因?yàn)槟菚r(shí)花椒是很珍貴的調(diào)味料?！柜R伯庸續(xù)言，「比如唐代沒(méi)有炒菜，寫(xiě)唐代我寫(xiě)的就是烤、煮，從宋代到明代，對(duì)美食有了更細(xì)緻的追求，寫(xiě)這些時(shí)代的美食又不一樣。」在他看來(lái)，有時(shí)甚至因?yàn)槌陨系牟町悾M(jìn)而導(dǎo)致文化形式的不同。

　　吃是道具也是場(chǎng)景

　　另一邊，攜《北上》來(lái)到書(shū)展的徐則臣因做客「綠波廊」終於圓了到豫園一觀的夢(mèng)，「大概有十五年左右，我一直聽(tīng)說(shuō)這個(gè)地方，十五年裏我一直來(lái)上海，但從沒(méi)有來(lái)過(guò)這裏。但這次來(lái)了，我覺(jué)得確實(shí)傳說(shuō)不虛?！埂侗鄙稀分袕暮贾莸奖本┭赝窘?jīng)過(guò)四個(gè)省十八個(gè)市，徐則臣直言，每一處的特色美食他都認(rèn)真考究過(guò)，「人物走過(guò)，一定要把特色菜寫(xiě)到，比如淮揚(yáng)菜，比如濟(jì)寧那段河裏產(chǎn)什麼魚(yú)，一定要讓主人公吃一下。這不僅讓小說(shuō)變得好看，還會(huì)讓小說(shuō)有文化?！?/p>

　　在徐則臣看來(lái)，小說(shuō)是寫(xiě)日常生活的，而日常很重要的就是吃，只有讓人物放下身段，在日常中從事日?；顒?dòng)，才能更好地體現(xiàn)人物性格和複雜性，「所以吃是一個(gè)道具也是一個(gè)場(chǎng)景，我的每部小說(shuō)都非常認(rèn)真地把吃問(wèn)題解決好?！?/p>

　　雖說(shuō)寫(xiě)了諸多歷史小說(shuō)，可馬伯庸卻直言並不願(yuàn)玩穿越，究其原因竟也是美食所致，「古代的美食，吃一兩天沒(méi)問(wèn)題，久了怕是吃不下去。」馬伯庸回憶起一段親身經(jīng)歷，「當(dāng)時(shí)去了山西的一個(gè)度假村，老闆想做古代菜餚的復(fù)原，我就推薦了《隨園食單》。一方面食材和現(xiàn)在接近，另一方面，相比那些更早年代只留下一個(gè)名字的古代菜餚，《隨園食單》記錄了詳細(xì)的做法?！?/p>

　　誰(shuí)知，菜餚上桌後，大家吃得一言難盡?！笍N師很委屈的，說(shuō)是連用量都是嚴(yán)格按照書(shū)上記載來(lái)做的……後來(lái)才發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)楣湃瞬蝗缥覀儸F(xiàn)代人這般『重口味』?！柜R伯庸直言，因?yàn)楣糯幌瘳F(xiàn)代擁有這麼多以工業(yè)製作方法生產(chǎn)出的佐料，全靠天然材料，所以口味上現(xiàn)代人未必能夠接受，「所以穿越需謹(jǐn)慎，不然就吃的，就讓你有的受了。」

　　惜食節(jié)約尊重食材

　　金宇澄的小說(shuō)《繁花》，細(xì)緻地描摹了上海市民生活，起筆就在小菜場(chǎng)。而作為舞臺(tái)劇《繁花》的導(dǎo)演馬俊豐卻是個(gè)山西漢子，「上海這邊菜量很小的，不像我們那裏，吃麵都是海碗，所以一開(kāi)始不太習(xí)慣?！共贿^(guò)，在一番深入了解後，馬俊豐卻發(fā)現(xiàn)，上海人這份「小氣」，其實(shí)是一種「節(jié)制」?！铬r肉月餅上市，上海人買鮮肉月餅，一次一兩個(gè)。一開(kāi)始看不懂，後來(lái)明白這背後，有種難得的『節(jié)制』?！?/p>

　　聽(tīng)馬俊豐如是說(shuō)，馬伯庸也很有感觸，「我愛(ài)喝可樂(lè)，可因?yàn)樗?，為了健康就要控制一些，沒(méi)想到人家現(xiàn)在出了零度，就是一種代糖，這也算是一種控制吧?！共粌H如此，馬伯庸坦言，如今早已過(guò)了吃為「果腹」的階段，更應(yīng)細(xì)細(xì)去「品」，這對(duì)食材也是一種尊重?！　?/p>

　　另一邊的徐則臣也和一同做客的嘉賓提及「節(jié)約」一事?！赋砸呀?jīng)不成問(wèn)題了，現(xiàn)在要從量往質(zhì)上發(fā)展。」徐則臣直言，如今他很是喜歡研究《紅樓夢(mèng)》、《儒林外傳》等古典小說(shuō)裏的食譜，「對(duì)食材的要求，對(duì)做法的要求，都會(huì)寫(xiě)到，而且越來(lái)越細(xì)緻，這是有道理的?！乖谛靹t臣看來(lái)，「節(jié)約」是食文化中重要的一條，吃好，吃得有品質(zhì)，有格調(diào)，有文化，同時(shí)厲行節(jié)約，是對(duì)食物的尊重。

　　飲食習(xí)慣詮釋?xiě)B(tài)度

　　《北上》借由意大利人小波羅為尋找弟弟，追尋馬哥孛羅的腳步沿運(yùn)河北上的經(jīng)歷，講述了幾代運(yùn)河人的歷史變遷。書(shū)中的小波羅無(wú)比熱愛(ài)中國(guó)文化和風(fēng)物，他喜歡喝中國(guó)茶，作品把中國(guó)的茶文化表現(xiàn)得淋漓盡致，小波羅喝的都是好茶，太平猴魁、碧螺春、普洱茶……他喝茶時(shí)喜歡看茶葉慢慢舒展開(kāi)來(lái)的樣子。

　　徐則臣透露，自己有公幹也自備茶葉的習(xí)慣，但只會(huì)在休假或特別放鬆的時(shí)候才喝茶，「工作節(jié)奏一快，我就喝咖啡。」如今的生活節(jié)奏越來(lái)越快，「可想我爸媽他們，就特別願(yuàn)意在家做飯，他們是通過(guò)這個(gè)過(guò)程在享受生活?！顾裕谛靹t臣看來(lái)，不同的飲食習(xí)慣與其說(shuō)是生活節(jié)奏的體現(xiàn)，不如說(shuō)是一種生活態(tài)度的詮釋。