后園位於特色建築裏

　　疫情下，政府禁晚市堂食，中午堂食有2人座，仍可以到有格調(diào)的餐廳撐枱腳。然而大家更希望疫情早日受控，晚市重開放寬限聚令，到時(shí)幾個(gè)好友可以一齊在古色古香的環(huán)境中品嚐自己喜歡的美食，確實(shí)是一大享受。早前，雲(yún)集中國各家美饌的全新中菜廳后園，落戶富有英式風(fēng)味的富衛(wèi)1881公館，餐廳三位師傅為香港的中菜推陳出新，將獨(dú)有地方風(fēng)味昇華，為大家?guī)矶恳恍碌闹胁诵麦w驗(yàn)。

　　文︰雨文　攝︰焯羚

　　這餐廳匯聚大江南北的美食佳餚，八大菜系盡在彈指之間，近至南部沿海的廣東菜，遠(yuǎn)至華東地區(qū)的滬菜、西南地區(qū)的巴蜀風(fēng)味都盡在菜單選項(xiàng)之中。

　　精選地方菜系獨(dú)到之處

　　中菜廳總廚陳其白師傅浸淫於中餐多年，曾於獲獎(jiǎng)無數(shù)的米芝蓮星級(jí)中菜廳擔(dān)任團(tuán)隊(duì)中堅(jiān)，陳師傅的巧手點(diǎn)心包括麻辣濃湯小籠包、紅水晶素餃、春風(fēng)得意米網(wǎng)腸、泡菜蘿蔔糕、瓊州胡椒餅、百利酒蛋撻等，每一項(xiàng)都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，將傳統(tǒng)中菜之美融合現(xiàn)代的變調(diào)詠嘆出中西薈萃，新舊交替的精彩故事。

　　至於餐廳獨(dú)門名菜則有法蔥黑松露脆皮雞、川麻豆腦龍蝦、龍皇棉花泡飯、油泡筍殼魚及濃湯象拔蚌菜苗等，每一道菜式均可見其食材、調(diào)味運(yùn)用得宜。加上，團(tuán)隊(duì)對(duì)中國各大菜系瞭如指掌，精選每個(gè)地方菜系的獨(dú)到之處，將其組合成色香味美的招牌菜式。

　　師傅三劍合璧提升滋味

　　與陳師傅共同演繹特色美饌的還有廣為人所熟悉的兩位大師級(jí)人馬，以用辣見稱的李志剛師傅及年少有為的周世韜師傅，李志剛師傅擁有超過二十多年烹調(diào)川菜的經(jīng)驗(yàn)，每每恰到好處旨在借辣提鮮，再結(jié)合周師傅勇於創(chuàng)新的手法，三位師傅三劍合璧將大江南北的新鮮食材，以及獨(dú)有的地方風(fēng)味昇華。

　　總廚陳其白師傅透露，由於餐廳落戶於富衛(wèi)1881公館，其濃厚的時(shí)代與文化特色給予他於創(chuàng)作上極大的靈感與發(fā)揮空間。這兒將會(huì)是三位師傅的舞臺(tái)及實(shí)驗(yàn)室，將新派以及傳統(tǒng)中菜合二為一。當(dāng)中以師傅及其團(tuán)隊(duì)的手藝及創(chuàng)意提升傳統(tǒng)中菜，從而為香港中菜帶來一個(gè)全新的格局，為食客重新定義中菜的滋味。