以蝦仁為餡裹以切碎的威化紙，一個個白胖的蠶寶寶臥於桑葉，一道「蜀山蠶韻」帶食客穿越回到廬州田園；培根作山蔬菜作花，魚膠熬凍凝固成水面，一道「四季花海」將城市公園濃縮於方寸。

　　近日，合肥市蜀山區(qū)舉辦首屆「新徽菜·名徽廚」專項職業(yè)技能競賽，32名徽菜師傅紛紛拿出看家本領(lǐng)、各顯身手，將徽菜元素及蜀山地域文化融入一盤盤作品中。

徽菜師傅正在製作美味佳餚。蜀山區(qū)委宣傳部供圖。

　　競賽從上午7時開始，為選手單人賽，通過實操形式，結(jié)合蜀山區(qū)美食文化特色開展的創(chuàng)新徽菜。12個代表隊的32名徽菜師傅參賽，每人一道冷菜，一道熱菜，全部為創(chuàng)新菜式，需融入徽菜元素及蜀山地域文化特色。

　　32位大廚各顯身手、拿出看家本領(lǐng)。將臘肉切成薄片，捲成花朵狀的「玫瑰刀板香」；濃油赤醬，極具鄉(xiāng)風(fēng)的「王拐崗紅燒肉」，在徽菜基礎(chǔ)上進行了升級展示。

徽菜師傅正在製作美味佳餚。蜀山區(qū)委宣傳部供圖。

　　精緻白萌的「蜀山蠶韻」引得多位選手來拍照，以煮熟的蝦仁為餡，外裹以切碎的威化紙，一個個白胖的蠶寶寶臥於桑葉，餐盤上有假山祥雲(yún)，兼具徽風(fēng)與蜀韻。該作品出自高級技師方明遠之手，「在創(chuàng)新菜品前，我找蜀山本地人了解了一下，以前蜀山農(nóng)村有種桑養(yǎng)蠶?！狗矫鬟h告訴記者，本次「新徽菜·名徽廚」專項職業(yè)技能競賽對廚師來說，是一個激勵，讓廚師們對徽菜內(nèi)涵有了新了解，對以後的發(fā)展更有信心。

評委對參賽作品進行點評。蜀山區(qū)委宣傳部供圖。

　　今年，合肥蜀山區(qū)大力實施「新徽菜·名徽廚」行動，著力培養(yǎng)徽菜技藝傳承人才梯隊，努力形成集約優(yōu)勢、推動徽菜品牌發(fā)展。面向下崗失業(yè)人員、進城務(wù)工勞動者開展徽菜師傅技能培訓(xùn)378人，超額完成全年目標(biāo)任務(wù)。行動開展以來，蜀山區(qū)共有8名徽廚分別榮獲「省級名廚」和「市級名廚」的榮譽稱號。國購廣場商業(yè)街區(qū)被認定為首批安徽省「徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)」。

　　「我們希望通過開展職業(yè)技能競賽，培養(yǎng)選拔烹飪行業(yè)高技能人才，推出具有蜀山地域和文化特色的徽菜新品種，擴大『新徽菜·名徽廚』行動影響力，推動徽菜內(nèi)涵拓展升級，支持更多徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)。」蜀山區(qū)人社局有關(guān)負責(zé)人表示。（張玲傑 徐瑩 孫雨靜 汪漪）