沈從文筆下的「翠翠」,知之甚多。鳳凰縣山江鎮(zhèn)的「翠翠」,有幾人知?
山也翠翠,水也翠翠,食物也翠翠。除辣椒、黃瓜、長(zhǎng)豆角、南瓜藤這些尋常食材,還有廣菜、陽荷、野蔥、雷竹……連社飯也有添了酸菜的翠。臘肉、血粑、豆粉、稻花魚等顏色各異,卻是苗民用智慧古法手制,綠色天然。
《鳳凰縣志》記載,苗民認(rèn)為萬物有靈,不可褻瀆。山江的食物簡(jiǎn)單質(zhì)樸,習(xí)俗傳統(tǒng)講究,保留著原生態(tài)。大湘西的山里菜與湘江流域菜、洞庭湖區(qū)菜形成湖湘飲食三大流派,山江飲食則成為山區(qū)菜的一大分支,食文化濃縮在苗民的鍋里,在與臘肉作伴的酒里……
一碗酸湯打頭陣
7月23日,鳳凰縣山江鎮(zhèn)特色農(nóng)家樂「石頭房子」,苗族大姐在制作湘西特色美食吸引遊客。湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端首席記者 郭立亮 攝
從群山環(huán)抱的村落,到古樸靜謐的集鎮(zhèn),農(nóng)家餐館星星點(diǎn)點(diǎn)。
「開胃,除濕氣,地道苗家味?!股浇r(nóng)家味老闆吳仙明是土生土長(zhǎng)的山江人,做得一手地道山江菜。
飯前,一碗酸湯打頭陣,胃的興致瞬間激活!吳仙明說,酸能平衡山泉中的鹼性物質(zhì)。家家戶戶會(huì)制酸,這種酸並非醋酸,而是將蘿蔔、白菜、野蔥一類曬干后放入瓦罐里發(fā)酵的自然酸。葷腥也能制酸,酸魚、酸肉也是一絕。
西紅柿當(dāng)?shù)厝朔Q「洋辣子」,是酸味家族的一員「猛將」。山江苗民的菜餚里,辣椒炒肉放西紅柿,稻花魚、毛豆子、清湯、涼粉也放西紅柿,只為調(diào)酸。
分量絕對(duì)夠!總兵營社區(qū)支書楊冬形容,苗家人豪爽實(shí)誠的性格反映在吃飯喝酒里。一份大蒜葉炒臘肉,一桌人吃完還能挑揀出臘肉,肥厚相間,偌大的一塊;一碗南瓜花湯,湯少菜多,把小菜也抵了。
原汁原味,是到過山江的遊客幾乎一致的評(píng)價(jià)?!杆?、臘、干、辣、咸」是味蕾最直觀的感受。
可以沒有茶,但不能沒酒
去到村落人家,可以沒有茶,但不能沒酒。
糯米酒、米酒、苞谷酒、黃酒、白酒、高粱酒、獼猴桃酒……家家戶戶都打了酒。若是遠(yuǎn)道而來的貴客,卡酒是進(jìn)門三大「卡」之一,俗稱「攔門酒」。
「吃飯用多大的碗,喝酒就用多大的碗,必須喝完。」下到村組談事情,得把酒喝盡興了才好開口,酒桌上答應(yīng)了的一定兌現(xiàn)。
村子里,白天大門敞開,誰家殺了豬、抓了魚,灶前飄出了香味,會(huì)請(qǐng)鄰居來串門,大口渴酒,大口吃肉,把開心的不開心的都趁著酒勁說出來。逢農(nóng)曆初三、初八趕集,大家收了攤,就上酒鋪買些散酒,站著碰杯干一口,慰勞一下自己。
山江的飲食文化既藏在酒中,又在家家戶戶的煙火里傳承。
7月23日,鳳凰縣山江鎮(zhèn)特色農(nóng)家樂「石頭房子」,苗族大姐在熏制湘西臘肉。湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端首席記者 郭立亮 攝
苗家人砌房子時(shí),會(huì)在堂屋地面的正中央,埋一個(gè)「龍巖」,雞蛋大小,由小魚小蝦及朱砂組成,寓意辟邪,並庇佑子孫繁衍生息。民居多為三間式,左為尊是長(zhǎng)輩房,右側(cè)的晚輩房兼廚房,灶臺(tái)與床榻相對(duì)。柴火飯?jiān)谠钆_(tái)上煮,用大缽子裝,將鍋巴蓋上,既保溫,又保證飯粒的水分。
山江的宴席,豬腳、雞、鴨、魚、牛肉、扣肉是必備,鴨子是本地特色的血粑鴨。
牛是寨子里的功臣。一頭老牛去世,村民會(huì)把牛角掛在客廳的柱子上留作紀(jì)念。屋檐上,掛著玉米、花生、大蒜、辣椒,寓意期盼豐收。做魚時(shí),把魚尾剁下黏在廚房的柱子上,寓意年年有余。