圖：中國杭幫菜博物館\資料圖片

　　從前看《東京夢華錄》、《武林舊事》等記錄宋代飲食文化的著作，美則美矣，總遺憾無法看到實(shí)物，自己的想像力有未逮。這次到杭州參觀中國杭幫菜博物館，又在那裏吃了精緻晚餐，庶幾彌補(bǔ)了這個缺憾。

　　博物館坐落在南宋皇城遺址旁的江洋畈原生態(tài)公園，南臨錢塘江，北傍蓮花峰，西連虎跑泉，東靠玉皇山、八卦田，毗鄰西湖。生態(tài)公園原本用疏浚西湖挖出的淤泥堆積成山，造景而成。我們?nèi)サ哪侨沾汉锨停杏X寒惻惻的，但空山新雨後，格外清新。車子開上山路，停在博物館前。此館由浙江工商大學(xué)中國飲食研究所所長趙榮光主持設(shè)計。館內(nèi)有大量文字、圖片與古、近、現(xiàn)代的文物陳列，還提供智能講解器。參觀者戴上耳機(jī)，在某個展區(qū)停留十秒以上，針對那裏的解說就會自動開啟。

　　陳設(shè)包括十個展區(qū)、二十個歷史事件的場景復(fù)原，梳理了上至良渚文化，經(jīng)過秦、漢、三國、南北朝、唐、宋、元、明、清等不同歷史階段，下至民國和當(dāng)代的杭幫菜傳承、發(fā)展的脈絡(luò)。這裏有唐朝白居易、元稹在杭州送別吃船席的微縮模型，燈火昏昏，別有一番朦朧詩意。宋人愛吃的牡丹鮓原來就是用醃魚切成薄片後做成牡丹花形狀，玲瓏剔透。明代于謙小時候包糉子的雕塑點(diǎn)明他對屈原精神的傳承，把吃食和家國興亡聯(lián)繫在一起了。清代滿漢全席的模型展極盡奢侈，與現(xiàn)代浙江文人相關(guān)的美食韻事則盡顯杭幫菜的書香雅致。

　　從歷史發(fā)展來看，杭幫菜一直保持了偏重新鮮地產(chǎn)蔬菜（如竹筍、雪裏蕻）與水產(chǎn)的傳統(tǒng)，點(diǎn)心方面又吸收了宋朝南遷後帶來的北方菜特色。當(dāng)代公認(rèn)的杭幫名菜，如東坡肉、炸響鈴、叫化童雞、西湖醋魚等，都有同等大小的模型展覽。另外，博物館對《山家清供》、《閒情偶寄》、《隨園食單》等古代美食文學(xué)著作中記載的菜式都作了相應(yīng)復(fù)現(xiàn)和陳列。杭州人愛吃的鹹蛋、春筍、蠶豆等家常菜歷歷在目，直觀鮮明。

　　參觀結(jié)束，我和美國學(xué)生、教授、記者在此晚餐。博物館共三家餐廳：東坡閣，杭州味道，錢塘廚房，規(guī)模從小到大，從會所性質(zhì)到提供三五席乃至上百桌的宴會服務(wù)，同屬杭州餐飲服務(wù)公司。聽說生態(tài)公園平日還有打豆?jié){等室外互動活動。到這裏參觀的遊客可吃，可看，可遊，真是服務(wù)一條龍。我事先通過杭州餐飲業(yè)人士聯(lián)繫，定下用餐標(biāo)準(zhǔn)，安排好了菜單。所以，我們一行二十人剛進(jìn)杭州味道，涼菜、熱菜就川流不息地送上來了。博物館的王芳副總親自為我們解說，讓人領(lǐng)悟到這裏的菜品在傳統(tǒng)中又見新意。

　　比如，冷菜除了傳統(tǒng)的油爆蝦、糯米糖藕之類，還有用葫蘆絲染綠做成的「絲絲（事事）如意」，形狀像用麵條做的中國結(jié)，加花生醬做調(diào)料。熱菜中有G20峰會上用過的鱈魚球，咖喱蝦球，為的是適應(yīng)西方人食用魚蝦不會拆骨、剝殼的習(xí)慣。叫化童雞改名吉祥如意雞，用荷葉包裹，現(xiàn)場拆封，兼具表演性質(zhì)。味道厚重的東坡肉則加了白麵饃和青瓜絲拼盤，去膩清口。當(dāng)令菜「蒸雙鮮」食材為春筍和雪裏蕻，看似樸素。「桃花鱖魚」用鱖魚段清蒸，四周圍上一圈粉紅的蝦餅象徵桃花就讓學(xué)生讚不絕口了。杭州小籠包自然是招牌點(diǎn)心，但金黃的油炸大麻球加一圈綠紫黃三色相間的蓮花酥拼成的「花好月圓」更令人驚艷。

　　這次杭幫菜博物館之遊，看、聽、吃三管齊下，更加深了美國學(xué)生對中國飲食文化的了解和欣賞。