新界的元朗烏頭與基圍蝦，是香港獨特的水產(chǎn)，街市魚檔，每日均有烏頭供應(yīng)，價錢約十四元至十六元一斤，由於價錢大眾化，成為一般家庭的魚食。

　　對於烏頭的出處，可說是香港養(yǎng)魚業(yè)的一段插曲，六十年代前，香港沒有烏頭魚種，新界魚塘很多，村民棄耕，將耕地挖深改為魚塘，都是養(yǎng)殖鯇魚或金山鰂，對烏頭魚沒有認(rèn)識，街市魚枱自然沒有供應(yīng)。

　　烏頭原是海中生活的鹹水魚，後來變?yōu)樘留~，是偶然的事。關(guān)於烏頭魚苗的發(fā)現(xiàn)，有不同的說法，一說有人在馬鞍山水坑發(fā)現(xiàn)這魚種，於是撈捕，放入魚塘飼養(yǎng)，一說有漁農(nóng)在沙頭角海邊發(fā)現(xiàn)大群魚苗，以網(wǎng)撈起，嘗試放入塘中飼養(yǎng)。由於初養(yǎng)者為元朗漁農(nóng)，首次在當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)，並養(yǎng)出新品種，街市首次售賣烏頭魚，貨源來自元朗魚塘，遂以「元朗烏頭」向市民推薦。

　　七十年代我接觸新界漁農(nóng)，探問烏頭魚出處與魚苗的來源，多說是從沙頭角海邊打撈魚苗，這種魚在大海生活，每年入冬，成群游到溫暖海邊，找尋有水草的地方產(chǎn)卵，由卵到苗的過程，經(jīng)過小寒、大寒、交春，農(nóng)曆新年過後魚苗在岸邊群游，這段期間漁民在沙頭角海邊一帶打撈魚苗，將野生魚種放入魚塘養(yǎng)大，烏頭遂由海魚變身淡水魚。後來漁民發(fā)現(xiàn)本港沿岸不少地方有魚苗出現(xiàn)，包括西貢、青山灣、大嶼山、深井、大埔、鯉魚門，甚至啟德舊機場附近，漁農(nóng)便從沙頭角分散到其他地方找魚苗。每處海灣不同座向，產(chǎn)生風(fēng)向、水溫、水質(zhì)差異，漁民憑經(jīng)驗掌握時令、天氣、風(fēng)向、水流變化，選擇適當(dāng)?shù)牡攸c出動撈苗。

　　元朗烏頭推出市面，頗受市民歡迎，加速新界養(yǎng)魚業(yè)發(fā)展，由耕地改變魚塘激增，業(yè)內(nèi)出現(xiàn)魚苗供應(yīng)不足，須由臺灣入口，魚苗價格上升，一位漁農(nóng)憶述當(dāng)年情況，她租用漁艇出公海購買魚苗，轉(zhuǎn)售元朗漁農(nóng)，利潤高幾倍，三個月間賺得過百萬元。

　　新界漁農(nóng)將鹹水烏頭魚轉(zhuǎn)為淡水飼養(yǎng)，過程受到挫折，一百條魚苗放進淡水魚塘養(yǎng)育，幾天內(nèi)死去三四十條，後來嘗試用大膠桶放入鹹水，慢慢注入淡水，將改變水質(zhì)時間延長，使魚苗逐步適應(yīng)，然後放入淡水魚塘，魚苗死亡率下降，成功將野生轉(zhuǎn)為魚塘養(yǎng)殖。烏頭魚適應(yīng)生活環(huán)境，自身起變化，原來生活海中成長較慢，肉結(jié)實，肉味平淡，轉(zhuǎn)到魚塘，加快成長，肉質(zhì)幼嫩，背部出現(xiàn)一層黃油，帶甘香味，成為新界元朗烏頭魚的特色。

　　烏頭魚進入酒樓成為大眾美食，清蒸烏頭、豉汁蒸烏頭、鹽焗烏頭、金銀檸檬蒸烏頭，味感變化不同，各具特色，用精緻魚型小煱盛載，加入肉絲、冬菇絲、檸檬、大蒜、芹菜，放在小爐上邊滾邊吃，寒風(fēng)下別具風(fēng)味。

　　當(dāng)年魚塘處處的天水圍、南生圍一帶，今已成為天水圍龐大住宅區(qū)，以及錦綉花園、加州花園豪宅群。地產(chǎn)高速發(fā)展眾多魚塘填平，元朗烏頭產(chǎn)量下降，魚苗供應(yīng)來自臺灣及內(nèi)地，只有三幾個老漁農(nóng)堅持在海上捕撈野生魚苗，因入口魚種食味不及本地，街市魚枱多售臺灣烏頭，本地出產(chǎn)交酒樓，吃元朗烏頭須上酒樓了。