再到紅磡附近酒店吃中菜，菜式稍有改變。小型冬瓜盅，肉少味清，夏季清熱、補(bǔ)水最佳。再來(lái)煙熏乳鴿，揭盅聞煙再吃，滿有儀式感。蒜炒龍蝦、海鮮煎米，接連上桌，甜點(diǎn)是燕窩玫瑰凍糕，紅色花凍，滲玫瑰香，上鋪燕窩小堆，色味吸引，實(shí)是佳作。

　　玫瑰入饌古時(shí)可見(jiàn)，明代《三才圖會(huì)》專條「玫瑰」，談特色和吃法：「玫瑰花甚香，喜壯，宜不時(shí)分種，方盛年，久則槁?；ㄗ鞲饧?，又有黃花者亦佳，但不香耳?！姑倒寤ㄏ悖聣颜呙?，花開(kāi)易枯，瓣可製糕，紅黃皆可。清代《成都通覽》記「玫瑰八寶飯」、「玫瑰豬油年糕」，對(duì)應(yīng)《三才圖會(huì)》製糕的說(shuō)法。

　　清代《清稗類鈔》也有「年糕」一條，用上玫瑰，詳說(shuō)：「年糕搗糯米而成，本為饋歲之品。至光、宣時(shí)，則以為普通之點(diǎn)心，常年有之矣。有以菜、肉煮為湯者，有以火腿、筍、菜炒之者，味皆鹹。其甜者，則為豬油夾沙而加以桂花、玫瑰花，可蒸食?！鼓旮舛嘈履晔秤茫饩w、宣統(tǒng)年間，已成日常食材，適合鹹吃甜食，甜食可於豬油豆沙中添玫瑰花。

　　玫瑰作餡，另有《天津志略》提到的「玫瑰餅」，於浴佛節(jié)時(shí)製食，書(shū)載：「四月初八日，各寺浴佛，曰『佛會(huì)』。佞佛者，多於是日濟(jì)貧放生，尚有以榆莢和糖麵蒸食之，曰『榆錢(qián)糕』。又以玫瑰、藤蘿等花和糖為餡，蒸餅食之，曰『玫瑰餅』，『藤蘿餅』?！褂苠X(qián)糕現(xiàn)存為小吃，榆莢加麵粉、糖搓成糕，內(nèi)加玫瑰花和糖作餡，另名玫瑰餅。