亞洲人在主食上對米飯的重視程度從來都毋庸置疑，但日前英國的一份報告卻徹底顛覆了我們的認知，報告明確指出，隨著亞洲人變得富裕和健康，新的食物不斷湧現(xiàn)，大米的主導地位將被根本性改變。拿臺北西門町的午餐時間舉例，各種路邊攤、美食檔口充斥眼球，煎餃、胡椒餅、銅鑼燒和各種甜點增加了選擇難度，卻唯獨不見一樣東西：米飯。

　　就連聯(lián)合國糧農(nóng)組織都曾經(jīng)表示，在近五十年中，大米的人均消耗量下降了三分之二。而承包著地球上百分之九十大米來源的亞洲，也自然成了最大跌幅的所在地。自一九六一年以來，本港的大米人均消耗量減少了百分之六十，韓國減少了百分之四十一，就連向來以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米為榮的日本，也減少了一半以上。與此同時，魚、肉、各種乳製品和水果蔬菜的消耗量卻逐年上升，呈驚人趨勢。

　　更可怕的是，東京大學國際團隊最近出臺了一份調(diào)查結(jié)果，顯示如果造成全球變暖的二氧化碳繼續(xù)擴大排放，導致大氣中二氧化碳濃度不斷上升，那麼本世紀後半葉大米中含有的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分將大幅減少，大米將從本質(zhì)上越來越「無關(guān)緊要」。在菲律賓這個世界最大的稻米進口國之一，政府已經(jīng)考慮用玉米、紅薯、芋頭及一些其他穀物來作為大米的替代物。不管從哪個角度上說，大米的未來，似乎都岌岌可危。

　　歸根結(jié)底，我們對一種最熟悉食材的依賴，往往是歷史傳承的結(jié)果。而隨著城市化加速、收入提高、氣候變化以及人們對健康的進一步關(guān)注，「智能作物」和「超級食物」自然就變成了新寵，其他穀物的重要性凸顯也預示著飲食結(jié)構(gòu)在發(fā)生變革。也許到最後，大米仍會在我們的生活中扮演關(guān)鍵角色，但已經(jīng)不是餐桌上的主導，而是文化的象徵了。