談到香港飲食非遺，著實(shí)不算少，平日吃的雲(yún)吞麵，就包含「雲(yún)吞製作技藝」。啖吃雲(yún)吞，各人口味不同，有的喜肉，有的愛(ài)蝦，精緻或餡多，都有捧場(chǎng)客。各店雲(yún)吞肉、蝦比例不同，食材來(lái)源不一，影響質(zhì)量?jī)r(jià)錢(qián)，吸引四方來(lái)客。

　　香港的雲(yún)吞，材料以豬肉和蝦肉為主，古時(shí)包裹餡料多樣，如南宋《山家清供》「筍蕨餛飩」一條，餡料沒(méi)有肉，談到：「採(cǎi)筍蕨嫩者，各用湯焯，以醬、香料、油和勻，作餛飩供。」「雲(yún)吞」古稱「餛飩」，做法是用嫩的筍和蕨菜，先切好，再用熱水輕焯，下調(diào)料拌勻再包，煮熟可用。現(xiàn)代找筍要注意時(shí)節(jié)。蕨菜街市偶然可見(jiàn)，買(mǎi)來(lái)炒食外，可以?shī)A筍包成雲(yún)吞。

　　明代《本草綱目》治虛寒痢疾，也有用雲(yún)吞作為食療的媒介，言：「白扁豆花，同胡椒作餛飩，煮食?！拱妆舛够ǘ酁榍洠蜃魉幱?，亦可煮湯、泡水，香港較少用來(lái)入饌。新鮮白扁豆花與胡椒作雲(yún)吞餡，不知味道如何。

　　宋代《太平聖惠方》同樣雲(yún)吞，具食療功效，專「治腎氣虛損、腰腳疼痛」，名為「羊腎餛飩方」，藥材有五味子、山茱萸、乾薑、川椒、桂心，食譜如下：「藥搗細(xì)，羅為散。每日取羊腎一對(duì)，去脂膜細(xì)切，入散兩錢(qián)，木臼內(nèi)杵如泥作餡用，和麵捻作餛飩，以水熟煮，和汁食之。」五種藥材磨成粉，取羊腎去脂肪、筋膜，細(xì)切後加入藥材粉，摏作肉泥為餡。搓麵開(kāi)皮，包作雲(yún)吞，配湯食用。現(xiàn)代改用絞肉機(jī)加磨粉機(jī)，更方便。