跟靜止葡萄酒一樣，作為「起泡王者」的香檳，也擁有自己的基因密碼。從等級(jí)到生產(chǎn)方式，如果把這些爛熟於心，就不會(huì)迷失在五花八門(mén)的品類(lèi)裏，一籌莫展了。

　　香檳產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度並不複雜，一句話就能說(shuō)清。從低到高分別是無(wú)等級(jí)（Cru）、一級(jí)園（Premier Cru）和特級(jí)園（Grand Cru），根據(jù)不同風(fēng)土條件劃分，也意味著不一樣的身價(jià)地位。但更難理解的，其實(shí)是印在香檳身上的字母縮寫(xiě)，諸如NM，RC，RM一類(lèi)，似乎內(nèi)藏玄機(jī)，卻又無(wú)從查起。殊不知這極不起眼的字母，才是它們更緊要的「戶口本」。

　　其中應(yīng)用廣泛，在中高端香檳中出現(xiàn)頻率高的，當(dāng)屬NM二字，為法文酒商的縮寫(xiě)。這些酒商擁有自己的品牌、商標(biāo)和葡萄園，也可以從其他葡萄農(nóng)手中收購(gòu)葡萄來(lái)釀造、裝瓶、銷(xiāo)售。其香檳優(yōu)點(diǎn)是規(guī)模大、品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)格被市場(chǎng)認(rèn)可。雖然商業(yè)化氣息最濃，可也是買(mǎi)起來(lái)最不容易出錯(cuò)的，像酩悅（Moet & Chandon）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、庫(kù)克（Krug）等，都屬於NM巨頭，好似我們?nèi)缃袼f(shuō)的「大廠」。

　　大廠之後是小農(nóng)（RM），近幾年小農(nóng)香檳的興起可謂如火如荼，被很多品酒師視為新星。跟前者相比，小農(nóng)雖然規(guī)模不大，卻能從種植、採(cǎi)摘到釀造都自己負(fù)責(zé)。帶著風(fēng)土的熱情和鮮明的自家個(gè)性，這類(lèi)香檳風(fēng)格多樣，質(zhì)量上等，價(jià)格還不會(huì)太誇張，往往成為愛(ài)酒人士探索味蕾的首選。而另外一些沒(méi)成熟到能獨(dú)立運(yùn)作的酒農(nóng)們，會(huì)選擇成立合作社進(jìn)行資源整合，出產(chǎn)的酒標(biāo)註CM，只是在這部分中選擇，就屬風(fēng)險(xiǎn)驚喜並存了。

　　至於MA和ND，則需要用心「避雷」。這兩位簡(jiǎn)而言之就是「貼牌酒」，價(jià)格確實(shí)誘人，但質(zhì)量無(wú)法保證，有些甚至有渾水摸魚(yú)之嫌?？蓜e讓它們，壞了你的大好興致。