「貴客到！」伴隨著身著唐朝服飾的服務(wù)員三聲響亮的敲鑼聲，食客們便進(jìn)入了洛陽(yáng)水席的世界。在洛陽(yáng)吃水席，吃的不僅僅是飯，還能親身體驗(yàn)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更能瞬間穿越到武則天時(shí)代。

　　據(jù)了解，洛陽(yáng)水席始於唐代，和牡丹、龍門(mén)石窟並稱(chēng)「三絕」，已有1,000多年的歷史，是中國(guó)保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。外地遊客來(lái)到洛陽(yáng)之後必做的3件事便是賞牡丹、逛龍門(mén)、品水席。而在洛陽(yáng)真不同飯店，他們的水席不僅保留了當(dāng)初所有的細(xì)節(jié)，還有水席博物館，吃飯之餘，還能了解水席及洛陽(yáng)歷史。

　　洛陽(yáng)水席全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤(pán)、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣俱全。上菜順序也有嚴(yán)格的規(guī)定，先上8個(gè)冷盤(pán)作為下酒菜，酒過(guò)三巡之後再上熱菜，每上一道大件其後便會(huì)跟上兩道中件，最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，也稱(chēng)為送客湯，寓意全席已經(jīng)上滿。

　　據(jù)真不同廚師介紹，若是吃飯的人很少又不喝酒，他會(huì)推薦洛陽(yáng)水席中最為著名的一道菜——洛陽(yáng)燕菜，還有連湯肉片、焦炸丸子等?！嘎尻?yáng)牡丹甲天下，菜中開(kāi)出牡丹花」，這是1973年周恩來(lái)總理陪同外賓品嘗過(guò)洛陽(yáng)燕菜之後給出的評(píng)價(jià)。因此，洛陽(yáng)燕菜也被稱(chēng)之為牡丹燕菜。

　　牡丹燕菜的獨(dú)特之處是把普普通通的白蘿蔔，經(jīng)過(guò)多層工序精心烹製，做出燕窩的味道來(lái)，特點(diǎn)是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內(nèi)涵豐富?，F(xiàn)場(chǎng)廚師展示了牡丹燕菜的製作全過(guò)程，蘿蔔切絲、蒸、冷凍、擺盤(pán)、再蒸、擺牡丹花、澆汁。「整個(gè)過(guò)程考驗(yàn)的是廚師的刀工。」

　　廚師表示，「戲劇的腔，廚師的湯。」洛陽(yáng)水席最關(guān)鍵的就是湯，先用大骨頭等熬湯，熬好後再配以當(dāng)?shù)厥炒椎冗M(jìn)行調(diào)味，「可以根據(jù)客人的喜好進(jìn)行調(diào)整。但湯的主要味道就是酸辣，只不過(guò)每道菜酸辣的程度不一樣?！?/p>

　　「真命天子假燕窩」，這指的是水席的特點(diǎn)——素菜葷做，以假代真。廚師說(shuō)，「燕菜的主要食材是蘿蔔，但做出的形狀及味道卻猶如燕窩。非常健康也很符合中國(guó)人的養(yǎng)生理念。」

　　水席緣何起源於洛陽(yáng)？這與其地理氣候有直接關(guān)係。洛陽(yáng)四面環(huán)山，雨少而乾燥。古時(shí)天氣寒冷，不產(chǎn)水果，因此民間膳食多用湯類(lèi)。之所以稱(chēng)為水席，一是它的每道菜都離不開(kāi)湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，彷彿行雲(yún)流水一般，故稱(chēng)水席。 記者：戚紅麗 劉蕊 通訊員：張聰聰