高樓大廈之間，夾雜著街市、雜物店、文物店、海味舖、批發(fā)市場(chǎng)，店面不大，風(fēng)格老舊，製作工藝和銷售方式也延續(xù)著老傳統(tǒng)。
這些小店舊味，往往有著數(shù)十年甚至上百年的歷史，是香港最原本生活方式的承載。若論摩登，香港與其他現(xiàn)代都市別無二致，甚至更加光鮮亮麗。而這些「老舊味」，卻帶著一種極鮮明的辨識(shí)度，將香港從千篇一律的現(xiàn)代化鋼鐵森林中區(qū)分開來，老港人閉上眼睛就能從空氣中嗅到它的存在。那是屬於香港的專有香氛。它們其貌不揚(yáng)，夾雜於大街小巷，店面又小又舊，樓梯又窄又舊，桌椅也又老又舊，菜餚一直就是不變的舊味道，總之就是一個(gè)「舊」字，但客人念的就是這一個(gè)「舊」。許多老店是一家人一代一代傳承幾十年上百年，員工也是一幹就是幾十年，顧客一來就是幾十年，飯菜一吃就是幾十年。彼此相熟如老街坊、老朋友，對(duì)菜餚的熟悉如同家裏的廚房。這裏邊，是堅(jiān)守、是傳承、是留戀、是懷念，是舌尖上的記憶，是觸發(fā)淚腺的芬芳酊。
這家潮州風(fēng)味的凍魚，鮮嫩與滷味兼得，略蘸豆豉醬可添鮮鹹，不蘸則品出魚鮮，直叫人慾罷不能，追加一條又追加一條。那家的臘味煲仔飯，小灶爐火沙鍋，一鍋一鍋蒸出來，帶著恰到好處的微焦鍋巴，飯香、豉油醬香與臘味之香在堂間蒸騰，只一聞則味蕾綻放，腸鳴催討。經(jīng)年下來，沙鍋換了一批又一批、爐灶換了一茬又一茬，味道還是那個(gè)味道。
文物店的傳統(tǒng)是待客上門，有客戶前來諮詢，立即拉下捲簾門，閉門洽談，以免同行惡意競(jìng)爭(zhēng)拉客。有時(shí)還要在店家吃飯，待到天黑避開周邊眼目才悄悄離開。生意談得成談不成另說，換了一家談還是這樣，商家不打照面，客戶心知肚明。
商舖和批發(fā)市場(chǎng)的傳統(tǒng)是多年老主顧在他們這裏下單—他們向內(nèi)地或海外供應(yīng)商訂貨—到貨後再送到顧客手上。一家一戶一店舖，名為貿(mào)易公司，實(shí)為家庭之業(yè)。老街巷裏搭建的簡(jiǎn)易房看似門房，對(duì)著巷子的窗戶下坐著幾個(gè)年輕人，各自對(duì)著一臺(tái)電腦—也許這就是港式家庭「貿(mào)易公司」最現(xiàn)代的辦公方式了。銷售方式也少有網(wǎng)店、直播帶貨、團(tuán)購(gòu)。批發(fā)市場(chǎng)商舖內(nèi)的大多是中老年人，主要支付方式仍是現(xiàn)金，用不慣刷卡支付、電子支付。疫情之下，食大過天，需求不減，再加上政府的紓困政策扶持，令他們紓解緊迫感危機(jī)感。
這種一家一戶「散裝」的經(jīng)商方式，貌似自由靈活，也使得香港這個(gè)現(xiàn)代都市對(duì)於一些人，某種程度上像是「桃花源」，「不知有漢，無論魏晉」。人們埋頭於眼前的生計(jì)，有工做有糧出就OK了，對(duì)外界發(fā)生的變化發(fā)展似乎毫無察覺，一切按著老習(xí)慣老模式，不斷重複著「昨天的故事」。
還有一些眼見不到、切身體會(huì)得到的老習(xí)慣。在銀行開戶，需要住址證明，即住所地址所收到的繳水電氣的單據(jù)。我剛來時(shí)因?yàn)闆]有這類單據(jù)，足足等了一個(gè)月後才能辦理銀行開戶業(yè)務(wù)。後來我想更改收信函處為公司地址，但因公司地址沒有這類單據(jù)而沒法辦理。我問銀行：我提供的地址一定是能夠確保自己收到信件地方，我為自己負(fù)責(zé)。為什麼一定要住址證明呢?得到答覆：這是規(guī)定。
支票在香港仍然很普遍。銀行給我開通了簽支票的業(yè)務(wù)，我自己也曾想像過手持一支老式鋼筆，簽上名字那種感覺。但迄今我沒有簽過一張—人窮是一方面，另一方面電子支付它不香嗎?三秒就搞定了。
銷售文化也有自己的習(xí)慣，舉例說某店家寫著「浴巾一條50元、兩條90元」，如果兩個(gè)顧客想當(dāng)場(chǎng)拼團(tuán)買兩條，人們大多覺得這樣沒問題呀OK的，但香港的一些店家會(huì)立馬黑臉不賣。可是單身漢一下子買兩條浴巾並不太符合需要。
舊味既是一些彌足珍貴的鄉(xiāng)愁傳統(tǒng)，一定程度上也是束縛更新和改變的老繭房。香港對(duì)於老街區(qū)老建築的保護(hù)使用有一個(gè)詞「保育活化」，既要保育好、也要改造用好。其實(shí)「保育活化」用在很多地方，都很恰當(dāng)，關(guān)鍵是保什麼改什麼，如何保如何改。
