太平猴魁主產(chǎn)區(qū)黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村

　　「中國(guó)徽茶迎客天下」，安徽茶葉歷史悠久，兩千多年前，《桐君錄》就有記載：「酉陽、武昌、廬江、晉陵，皆出好茗」，宋代以後，皖南茶區(qū)更是茗茶崛起。作為徽茶的重要代表，有著「巴拿馬—太平洋國(guó)際博覽會(huì)」金獎(jiǎng)、全國(guó)十大名茶之一、國(guó)家禮品茶等眾多殊榮的太平猴魁，其綠茶製作技藝早在2008年就被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為了保護(hù)髮展太平猴魁品牌，做大做強(qiáng)猴魁茶產(chǎn)業(yè)，太平猴魁製作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人方繼凡不僅帶領(lǐng)太平猴魁核心產(chǎn)地村民，進(jìn)行核心產(chǎn)區(qū)生態(tài)保護(hù)，用生態(tài)茶鄉(xiāng)換來「源頭好茶」，更積極開展猴魁茶葉機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)線的研發(fā)。

　　太平猴魁，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」的美名。太平猴魁產(chǎn)於安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)新明一帶，該區(qū)低溫多濕，土質(zhì)肥沃，雲(yún)霧籠罩。其主產(chǎn)區(qū)位於新明鄉(xiāng)猴坑村，猴坑村高山茶園所採(cǎi)制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。

太平猴魁需在4月中旬前後採(cǎi)摘

　　方繼凡介紹，太平猴魁的製作從採(cǎi)茶開始就有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。4月中旬前後，當(dāng)茶園中有10%的芽葉達(dá)到一芽三葉初展時(shí)，即開園採(cǎi)摘，採(cǎi)摘時(shí)間為上午六時(shí)至十時(shí)最佳，揀高山陰山茶園採(cǎi)，揀生長(zhǎng)健壯的茶棵採(cǎi)，揀粗壯挺直的新梢採(cǎi)，揀符合標(biāo)準(zhǔn)的茶梢採(cǎi)，只選用一芽三、四葉的鮮葉。採(cǎi)下的鮮葉應(yīng)裝在潔凈、透氣的竹籃中，不可悶壓，並在陰涼處攤放於竹制大篾盤中。晴天氣溫高、空氣乾燥，鮮葉還需蓋上濕布。

太平猴魁製作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人方繼凡手工制茶

　　太平猴魁的非遺製作方法分為揀尖、攤放、殺青、整形和頭烘、二烘、三烘等工序。用此工藝製作的太平猴魁，色、香、味、形皆獨(dú)具一格：全身披白毫，含而不露，入杯衝泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境。

　　近年來，隨著市場(chǎng)的不斷拓展，太平猴魁的需求量逐年上升。為了在保證原有制茶工藝的基礎(chǔ)上降低制茶成本，方繼凡創(chuàng)辦的黃山市猴坑茶業(yè)有限公司與國(guó)內(nèi)高校合作，在遵循傳統(tǒng)制茶工藝流程的基礎(chǔ)上，開展太平猴魁茶葉機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)線研發(fā)。目前已完成分料排隊(duì)、捏尖整形及壓扁定型三項(xiàng)技術(shù)研發(fā)及樣機(jī)製作，現(xiàn)正在調(diào)試為整個(gè)生產(chǎn)線的研製做好準(zhǔn)備工作。

　　與此同時(shí)，為了守護(hù)太平猴魁品牌，嚴(yán)控茶葉品質(zhì)，太平猴魁茶核心產(chǎn)區(qū)安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村將綠色防控措施寫入村規(guī)民約，專門成立了綠色防控植保隊(duì)，在猴坑村全面推行「三禁兩統(tǒng)一」質(zhì)量管理模式，通過禁止使用除草劑等高殘留農(nóng)藥管理茶園、禁止使用化學(xué)茶油製作茶葉、禁止外地鮮葉流入核心區(qū)以次充好，以及統(tǒng)一生產(chǎn)加工著裝、統(tǒng)一組織茶園病蟲害防治來加強(qiáng)源頭管理。2016年以來，方繼凡帶領(lǐng)公司纍計(jì)投入資金100餘萬元用於茶園統(tǒng)防統(tǒng)治，全村430戶茶農(nóng)的5400畝茶園全部實(shí)現(xiàn)綠色無公害生產(chǎn)。

　　方繼凡介紹，為了追尋源頭好茶，讓大家都能喝到產(chǎn)自核心產(chǎn)區(qū)猴坑的好茶，猴坑茶業(yè)相繼與阿裏巴巴、順豐等商業(yè)合作簽約，做足「茶葉+電商」「茶葉+速遞」文章，進(jìn)一步拓寬太平猴魁線上銷售渠道、提升速運(yùn)售後服務(wù)品質(zhì)，助力太平猴魁茶葉經(jīng)濟(jì)更好發(fā)展。（張玲傑）