圖：糖不僅是食物，更是連接舊一代和新一代的橋樑。—拉糖師杜煥

　　在長洲廣場的一隅，有一間以鐵皮為頂、閘門色彩繽粉寫著「糖人」的小舖。這間小店已開業(yè)逾15年，這間不定時開舖的店主是一位藝術(shù)工作者，他利用精湛的吹糖技藝，向大眾展示著這門香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓這門藝術(shù)在大眾心中綻放光彩。\大公報記者 華夢晴（文） 盧剛昌（圖） 教育組（視頻）

　　步入拉糖師杜煥的店面，一抹鮮亮的紅色牆、紙紮牌匾與滿載精美的拉糖作品的展示架，是店內(nèi)最引人注目的地方。而在展示架背後是杜煥引以為傲的自製木盒小熱爐，爐內(nèi)裝著紅、綠、黃、藍(lán)、白及透明色的糖漿。這看似簡單的幾種色彩，在杜煥的巧手下，被賦予了無限的生命力，變成一件件七彩繽紛、栩栩如生的糖塑藝術(shù)品。

　　「糖漿被加熱至逾100度，由固態(tài)變?yōu)榘肓鲃訝?，是最佳的時刻。」杜煥介紹道，他徒手捏出適量的糖漿，憑藉精湛的技藝，一拉一搓間，糖坯便穩(wěn)穩(wěn)固定在竹籤上。再用剪刀一拉、一拔、一勾間改變糖的形態(tài)。短短兩三分鐘，糖漿便如魔術(shù)般變成一隻栩栩如生的青龍或麒麟，引得路人投來驚嘆的目光。

　　無師自通　屢敗屢試終成功

　　「從小我就接觸吹糖，喜歡和朋友仔一起圍觀吹糖人的攤位，我往往是最沉迷的那一個?！苟艧ㄐχ貞浀?。而兒時的經(jīng)歷也成為了他日後成為吹糖藝人的基石。

　　遷居長洲之後，杜煥發(fā)現(xiàn)眾多兒時記憶中的傳統(tǒng)印象都能在長洲找到，喚醒了他的童年回憶?！傅搅?0歲，發(fā)現(xiàn)自己仍然對『吹糖』充滿興趣?！轨妒?，他憑著一腔熱血踏上了學(xué)習(xí)吹糖之路?！竿耆浅鲮杜d趣，做之前也沒考慮外界的反應(yīng)或是最終的結(jié)果?！?/p>

　　起初想拜師學(xué)藝的他，找不到願意傾囊相授的師傅，無奈之下決定自己摸索。然而，自學(xué)的過程也意味著更多的磨難。初時缺乏經(jīng)驗的他也常常弄髒爐頭，「做了幾個小時的糖，可能有一大半時間都在清理爐頭。」杜師傅笑稱。

　　在自學(xué)的這條路上，試錯是必經(jīng)的道路，杜煥也曾因糖的高溫而燙傷雙手，留下滿手的水泡，更經(jīng)歷過用電磁爐熱糖時，糖和煲爆炸分離的驚險一幕。但這些傷並未削弱他的決心，不斷努力嘗試直至成功?！钢筇鞘亲钊菀资〉模ε率【筒挥弥筇橇??！?/p>

　　當(dāng)杜煥掌握了煮糖、熱糖的訣竅後，新的挑戰(zhàn)──塑型，又?jǐn)[在了他的面前。具有固體和液態(tài)兩種狀態(tài)的糖漿往往受制於溫度，糖漿過軟，難以附著於竹籤或者拉出造型後跌落，過硬則無法用剪刀雕刻出理想的形態(tài)?！缸钔昝赖臓顟B(tài)是，你一拉糖就能夠定格到你想要的位置?！挂虼耍莆仗堑臏囟瘸蔀榱死桥c吹糖的關(guān)鍵所在。

　　「無糖」製造 糖尿病人可吃

　　「做糖時，最重要的是胸有成竹，操作果斷，不能猶豫。」這意味著在塑型的每一個環(huán)節(jié)都需力求一步到位。而杜煥認(rèn)為，「胸有成竹的秘訣，正是在於無數(shù)次失敗的累積?！乖谒磥恚∫彩且环N經(jīng)歷，只有經(jīng)歷過失敗才知道自己的不足之處，從而在原有的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)步。「很多東西是問不到，看不到，只能慢慢嘗試去累積經(jīng)驗?！?/p>

　　砂糖、白糖、麥芽糖、冰糖……市面上糖的種類繁多，什麼樣的糖才是適合吹糖和拉糖的呢？杜煥解釋，大部分的糖都可以做公仔，但每種糖的特性不同，他也曾試了幾十種糖，才慢慢摸索出糖的特性，並將不同糖混合在一起，找到適合自己的配方。

　　一直以來，杜煥都沿用著傳統(tǒng)的糖料製作糖藝，在一次與街坊的閒聊，他選擇使用成本更高的艾素糖?！改俏徊俏业某？?，每逢周末都帶著孫女來買糖。後來他告訴我，自己雖喜歡，但因為糖尿病不敢吃。所以我就特意去找適合糖尿病人吃的糖。」杜煥回憶道。

　　杜煥解釋說，「艾素糖其實是平時常見的糖衣的原料，只是大家都沒想到它可以用來製作糖藝。」而正因這一改變也讓他發(fā)現(xiàn)這種糖具有更強(qiáng)的防水能力，能夠讓作品保存更長的時間。而他攤位上的「無糖」與「可保存10年」標(biāo)籤，正是源於這位伯伯的啟發(fā)。

　　「如果不是這位街坊，我或不會挖掘到這種糖。」杜煥感慨地說。而杜煥也發(fā)覺，自己最初做糖時並沒有深入思考其意義，但在漫長的歲月裏，他逐漸意識到「糖」不僅僅是一個食物，更是連接時空、人與人關(guān)係以及文化的載體，是一個連接舊一代和新一代的橋樑。

　　杜煥分享道，有80歲的老人因為看到他的糖藝作品想起了自己的小時候，並想將這份回憶分享給下一代。同時，也有不少街坊走過來與他分享小時候有哪些花樣玩法?！溉缤粤艘粋€糖，收穫了一段故事?！苟艧ㄐχf。

　　而自嘲已經(jīng)過時的杜煥也從小朋友的身上獲取了許多靈感來源?！杆麄兣苓^來問，能不能做一隻烏龜頂著一朵花，我也不知道是什麼，他們提出那就試試」。而好奇小朋友天馬行空想法的杜煥，當(dāng)他得知這是源自一個新興卡通形象，便著手拓展出更多樣化的設(shè)計，使糖更加貼近孩子們?！刚l說只能頂花呢？其他也同樣值得探索?！?/p>

　　經(jīng)過多年的鑽研，杜煥已經(jīng)能夠熟練製作各式各樣的公仔，而他的作品靈感來源離不開中華文化，「因整件事本身就具有中華文化的色彩?！?/p>

　　難忘在柏林賣糖　大受歡迎

　　杜煥表示，現(xiàn)時傳統(tǒng)文化式微，「我們其實也有許多古靈精怪的造型，但很可惜很少人去宣傳?！辜由喜簧偻鈦砦幕绊懶∨笥训纳詈退季S，他並不願意用手中的糖去塑造那些廣為人知的卡通形象。

　　「卡通造型當(dāng)然好賣，但好不好賣並不是我要考慮的?！苟艧ㄌ寡?，「我做這個也不是為了謀生，而是為了情懷和興趣?！顾J(rèn)為，很多時候，卡通的造型並不適合用糖去重現(xiàn)，加上卡通的形象已經(jīng)深入人心，有了固定的標(biāo)準(zhǔn)，不再是屬於自己的創(chuàng)意。他更喜歡貼近自己生活的傳統(tǒng)文化，如長洲太平清醮、盂蘭節(jié)、寺廟的麒麟等，都是他的靈感來源。

　　此外，杜煥也會選擇把糖帶到國外，透過糖傳達(dá)中國傳統(tǒng)文化。他分享在柏林賣糖的經(jīng)歷，「當(dāng)時，很多小朋友來排隊買，幾乎望不到盡頭，但準(zhǔn)備的分量較少，打算收攤離開，還有一堆小朋友騎著單車追著我?！顾ΨQ。

　　杜煥表示，在國外展示時，大家都表現(xiàn)出濃厚興趣。因在大多數(shù)人的普遍印象中，糖都是「黃黃的」，但當(dāng)他打開工具箱，裏面色彩斑斕、形態(tài)各異的糖塑，以及它們能保存超過10年的特性，都能吸引大批外國人士駐足，而他也在觀眾們的積極回饋中獲得了滿足感。