酸湯肥牛的誘惑，對(duì)我等凡夫俗子來(lái)講，簡(jiǎn)直是車載斗量。

　　濃郁的酸在舌尖蕩漾，生津爽口，明明不是甜食，卻能讓大腦瘋狂分泌多巴胺，帶來(lái)更奇妙的感受。特別是數(shù)九寒天時(shí)，一口酸湯一口肥牛，澆在熱乎乎的米飯上，簡(jiǎn)直千金不換。

　　細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，酸湯肥牛的流行，還是這幾年的事。因?yàn)闇瘘S，也有名喚金湯肥牛?？傊珴砷W亮的湯是毫無(wú)疑問(wèn)的靈魂，而酸和辣的配比更有高深學(xué)問(wèn)。餐廳裏這菜是否正宗，是酸到了人「心巴上」，還是帶著勉強(qiáng)的「流水線」氣質(zhì)，一吃便知。而在這酸和辣之前，需有足夠氣場(chǎng)的香去承接，整體才不會(huì)單薄，就像一張上好的宣紙，你我看到的是筆墨丹青，殊不知在下筆前，便已經(jīng)具備天時(shí)地利。講究的廚師會(huì)用新鮮的豬骨去吊湯，小火慢燉直到肉中油脂、骨中精華都融進(jìn)湯中，才能形成層次和自然而然的濃郁感。

　　湯中的酸，也非簡(jiǎn)單粗暴，而是用紅青尖椒、小米辣、黃燈籠四種椒合體完成。在更巧思的地方，甚至?xí)尤氚l(fā)酵蔬果汁，讓湯汁味道柔和，不失俏皮。幾大配料夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)完畢，就是肥牛、金針菇、青筍三分天下。其實(shí)底都已打好，無(wú)論何種食材身處其中，都不會(huì)失手。

　　若要問(wèn)我為何如此愛這菜，想來(lái)原因有三，第一是酸得痛快，第二是辣得克制，絕不似經(jīng)典川菜的紅油重味，而改走小清新賽道。不給味蕾一點(diǎn)負(fù)擔(dān)，反而能更下飯。至於第三，大概是過(guò)盡千帆、化繁為簡(jiǎn)，對(duì)食物的追求也從精緻轉(zhuǎn)到了真實(shí)。可「真實(shí)」二字放在餐桌上是抽象的，很難定義哪類食材、哪種做法，才能吹動(dòng)人心中的「幼苗」。至少，能聞其味，足以喚醒原始的衝動(dòng)，讓人食指大動(dòng)吧。