圖：健康美味話粟米

　　粟米，北方人叫玉米、包穀、棒子、玉蜀黍等，街上賣的煮熟玉米叫做包米，是公認的健康食物。

　　粟米營養(yǎng)豐富，含有亞油酸及維生素E，有助降低膽固醇、預防動脈硬化及冠心病的作用，特別是粟米含有一種叫「穀胱甘肽」Glutathione的物質(zhì)，被認為是有抗氧化和整合解毒作用的食物。中醫(yī)認為，粟米性平味甘，能調(diào)中理胃，利水通淋，退黃止血，而且含豐富膳食纖維，可防治及改善便秘。\方曉嵐

　　粟米是男女老幼都適合食用的食物，粟米中的胚芽含的營養(yǎng)物質(zhì)，能有效地調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，刺激大腦細胞，增強記憶力，所以尤其適合年老長者食用。

　　我們一般都是吃烚熟的甜粟米，朋友告訴我一個關於美國人吃甜粟米的新方法，於是立即如法炮製，經(jīng)多次實驗，得出吃烚甜粟米的心得。美國人愛吃甜粟米，美國的粟米也真的非常甜，最近流傳的新方法是不要把甜粟米煮得太久，否則甜味和營養(yǎng)都會流失在水裏。做法是在水沸之後就放下剝?nèi)ヒ碌乃诿?，立即熄火焗15分鐘就可以取出來吃，這時候的甜粟米就最清甜鮮嫩，不用煮太久。我按照此法做出來，味道果然非常好吃，只是比較爽口。這是因為在香港買到的甜粟米，品種或生長條件與美國甜粟不大相同，粟米粒稍硬。

　　我愛吃甜粟米，曾用不同的方法試煮，結果，覺得最好的方法是凍水時即放下剝了衣的甜粟米，開火煮至水滾煮一分鐘，熄火燜15分鐘即成。有一次我放下粟米開火煮，聽個電話忘記了時間，估計煮多了5分鐘，粟米甜味果然差了很多。有人會懷疑，這樣煮粟米會不會不熟？可是，誰說粟米一定要煮到腍？誰說粟米不能生吃？

　　魚米飄香

　　做法：

　　?甜粟米2條，或買超市的包裝粟米粒，但新鮮甜粟米口感較爽，味道也較甜。

　　?用油把400克鯪魚肉煎成1厘米厚的魚餅，取出切成粟米粒大小的粒狀。

　　?100克松子仁洗淨瀝水，1個紅辣椒切粒。

　　?趁油未熱時倒入松子仁略炒，松子仁含油量高，不能用高溫油來炒，否則容易炒焦。撈起松子仁備用。

　　?先把魚肉粒、紅椒粒、粟米粒放入鑊中炒勻，加鹽調(diào)味，最後放入松子仁拌勻即成。

　　檸檬葉炒甜粟

　　做法：

　　?甜粟米3條剝掉粟米衣，大火蒸4分鐘，放涼後把粟米粒剝下。

　　?泰國檸檬葉6片沖洗一下瀝乾，切細絲。

　　?在鍋中燒熱2湯匙油，放入粟米粒炒熱，加1茶匙生抽兜勻，取出盛碟，撒上檸檬葉絲，吃時拌勻。

　　五指毛桃粟米豬腱湯（4至6人分量）

　　功效：

　　?補氣解鬱，治氣虛、水腫、腰膝酸軟

　　做法：

　　?400克豬腱洗淨冷鍋汆水1分鐘，瀝水備用。

　　?新鮮粟米2條去衣，1條紅蘿蔔去皮切塊，薑4片，備用。

　　?100克五指毛桃用清水浸1小時，用水沖洗，瀝乾水分。

　　?所有材料加入湯鍋中，加入2.5公升清水煮沸後，改小火煲2小時，加鹽調(diào)味即成。

　　粟米魚肚羹

　　做法：

　　?燒沸一鍋水，放入薑片和蔥煮5分鐘。

　　?沙爆魚肚50克洗乾淨，放進薑蔥水裏，煮沸後加蓋熄火，焗10分鐘撈出魚肚，沖冷水，擠乾後切成小粒，棄掉薑和蔥。

　　?150克碎豬肉加半茶匙鹽、胡椒粉及生粉拌勻，2隻雞蛋打勻，備用。

　　?用鍋煮沸1.5量杯清雞湯，加碎豬肉、1罐粟米蓉和半杯清水同煮，同時用筷子把豬肉打散。

　　?湯沸後，加入魚肚粒同煮約3分鐘，加半茶匙鹽調(diào)味，用1茶匙馬蹄粉開水埋薄芡，最後慢慢倒入蛋漿，用筷子順同一方向輕輕攪拌成蛋絲，加半茶匙麻油即成。

　　烹調(diào)心得：

　　?沙爆魚肚用的是鱔肚，價格大眾化，海味店或部分超市都有售。煮羹所用的芡粉，馬蹄粉最適合，因不易結塊，也可用生粉、粟米粉或太白粉。落芡粉水時，湯要煮至大沸並不斷攪動。